Novosti i natječaji

Invazivne vrste na tanjuru: radionica koja spaja ekologiju i kulinarstvo

U srijedu, 22. listopada, u Lovranu, u prostorima OPG-a Gržin-Joka, održana je radionica pod nazivom „Invazivne vrste kao kulinarska inspiracija“. Događanje je organizirano u sklopu projekta „Recept za održivi suživot – Invazivne vrste kao lijek i hrana“, koji provodi Institut za poljoprivredu i turizam iz Poreča, uz financijsku potporu Zaklade Adris. Cilj radionice bio je potaknuti održivo upravljanje invazivnim vrstama kroz njihovu moguću primjenu u gastronomiji. Bila je to prava mala sinergija znanosti i prakse – mirisna, okusno izbalansirana, estetski dojmljiva i edukativna priča o spoju ekologije i kulinarstva.

Zašto i kako je došlo do ove zanimljive suradnje? Kao i uvijek, sve kreće od slučajnog susreta,  prepoznavanja aktualne teme i zajedničkog entuzijazma. Znanost i struka ovoga su se puta udružile u priči o invazivnim vrstama. Podsjetimo, strane invazivne vrste su organizmi koji prirodno ne pripadaju određenom ekosustavu, nego su u njega uneseni namjernim ili slučajnim ljudskim djelovanjem I štetno djeluju na prirodu smanjujući bioraznolikost, zdravlje ljudi I gospodarstvo. Njihovo širenje, potaknuto klimatskim promjenama i globalnim prometom, danas je teško zaustaviti. Upravo zato, projekt istražuje kako ih možemo korisno iskoristiti – bilo kroz istraživanja njihovih kemijskih spojeva s potencijalom za farmaceutsku primjenu, bilo kroz upotrebu u prehrani, što je bio fokus ove radionice.

Koncept „ako ih ne možeš iskorijeniti – pojedi ih“ prepoznaje, naime, jestivost kao jedan od mogućih načina ublažavanja negativnog utjecaja invazivnih vrsta na okoliš. Naravno, cilj nije poticanje uzgoja ili širenja ovih vrsta, nego njihovo odgovorno korištenje u okviru integriranog pristupa upravljanju invazivnim vrstama.

Tko su ljudi koji stoje iza ove radionice?

Radionicu su zajednički osmislili znanstvenici Instituta za poljoprivredu i turizam predvođeni voditeljicom projekta dr. sc. Danijelom Poljuha te biodinamički poljoprivrednik Marko Gržin poznat javnosti kao Tomato Whisperer (OPG Gržin-Joka) iz Lovrana, renomirani chef Stiven Vunić (konoba Zijavica, Mošćenička Draga) i vrsna enologinja Melinda Cossetto (vinarija Cossetto, Kaštelir).

Melinda je poduzetnica koja svojim dugogodišnjim radom u sektoru istarskog vinarstva I maslinarstva dokazuje važnost kontinuiranosti kvalitete I odgovornog pristupa kreiranju vrhunskih, često nagrađivanih autohtonih proizvoda I čiji završni somelierski “touch” oplemenjuje doživljaj hrane kroz holistički pristup življenju.

Stiven je posvećen i inovativan chef koji njeguje autentičnu, sezonsku i intuitivnu mediteransku kuhinju, u kojoj svježina i lokalni sastojci imaju glavnu ulogu. Njegov promišljen i elegantan pristup gastronomiji spaja tradiciju kvarnerskog podneblja s modernom estetikom, stvarajući jela koja odišu kreativnošću, skladom okusa i istinskim poštovanjem prema prirodi i moru.

Marko, poznat i kao „Tomato Whisperer“, biodinamički je poljoprivrednik čiji rad odražava duboku predanost prirodi, tlu i ciklusima života u vrtu. Na svom OPG-u s posebnom pažnjom njeguje autohtone i stare sorte rajčica te druge sezonske kulture, razvijajući održiv i regenerativan pristup uzgoju, usmjeren na očuvanje bioraznolikosti.

Danijela je molekularna biologinja I zaljubljenik u znanstvenu komunikaciju i storytelling. Posvećena je primijenjenoj znanosti s naglaskom na zaštitu biološke raznolikosti i inovativno iskorištavanje invazivnih vrsta. U svojim se istraživanjima bavi autohtonim sortama maslina, starim monumentalnim stablima voćnih vrsta kao i fitofarmaceutskim potencijalom invazivne flore kao izvorom vrijednih bioaktivnih spojeva.

Sve ove entuzijaste povezuje poštovanje prema okruženju I prirodi, želja za očuvanjem autohtonog i autentičnog te strastveni pristup radu. Nije ni čudo, stoga, što iz takvih temelja, može nastati ovakva priča.

U intimnoj atmosferi prostora za učenje i druženje (i kuhanje!) OPG-a Gržin-Joka, sudionici su imali priliku doživjeti autentičnu atmosferu vrhunske kuhinje. Ne samo vidjeti nego I svim osjetilima sudjelovati u uzbudljivom događanju “iza kulisa”. NIje to bio klasičan show-cooking, bio je to neodoljivi scenario stvaranja nečeg novog, kreativnog I vizionarskog, kroz ono iskonsko, od davnina ugrađeno u kulturu mediteranskog življenja – pripremu trpeze.

Jelovnik se temeljio na nekoliko stranih i invazivnih vrsta, poput pacifičke kamenice, plavog raka, divlje svinje, čičoke, bagrema I zlatošipke, oplemenjenih svježim namirnicama ubranim u vrtu i sljubljenih s vrhunskim domaćim vinima I maslinovim uljima, odabranim s ciljem doprinesu isticanju okusa glavnih namirnica i tanjura u cjelini.

Sudionici su uživali u slijedu od pet jela:

1. Grillana/dimljena kamenica s pestom od tikvica, ukiseljenim kakijem, tučenim bjelanjkom s grappom i svježom ljutom papričicom, sljubljena s mladim ekstra djevičanskim maslinovim uljem (Cossetto, berba 2025) mješavine sorata leccino, istarska bjelica, frantoio I buža te vinom Rose (Cossetto, berba 2024) mješavine sorata teran I hrvatica.

Ulje srednjeg intenziteta, izraženih travnatih aroma, izbalansirane gorčine i pikantnosti u odnosu na ukupnu voćnost u ulju.

Vino s 12vol% alkohola, svježe,  suptilnih aroma jagode, maline, kupine, trešnje/ višnje i bagremovog cvijeta. 

2. Divlja svinja alla Roast beef marinirana u mješavini začina te poslužena s 3 vrste prirodno fermentiranih cherry rajčica, dressingom od hrena, svježom divljom majčinom dušicom I sušenim origanom, sljubljen s mladim ekstra djevičanskim maslinovim uljem (Cossetto, berba 2025) mješavine sorata buža, istarska bjelica, picholine I leccino te vinom Malvazija (Cossetto, berba 2024).

Ulje izražene voćnosti I arome ploda I lista masline, zelene jabuke I rajčice.

Vino s 13vol% alkohola, naglašene strukture, mineralno, ugodne kiselosti I prisutne arome bazge, bagrema i grejpa koje doprinose njegovoj užitnosti.

3. Rižoto od plavoga raka s mariniranim plavim rakom u soku od mandarine, pečenom Hokaido tikvom i tostiranim lješnjacima, sljubljen s mladim ekstra djevičanskim maslinovim uljem (Cossetto, berba 2025) mješavine sorata buža, istarska bjelica, picholine I leccino te vinom Chardonay (Cossetto, berba 2022).

Ulje izražene voćnosti I arome ploda I lista masline, zelene jabuke I rajčice.

Puno, kremasto vino, s 13vol% alkohola i bogatim okusima i teksturama. Visoke kakvoće, nastalo metodom njege na kvascima u drvenim bačvama, takozvanom sur lie metodom. U njemu prevladavaju arome maslaca, korice kruha, tostiranih lješnjaka i croissanta, a okusom su izbalansirane i dugotrajne.

4. Pašticada od divlje svinje s pečenom Hokaido tikvom, kremom od čičoke i čips od kore čičoke, sljubljena s mladim ekstra djevičanskim maslinovim uljem (Cossetto, berba 2025) mješavine sorata buža, istarska bjelica, picholine I leccino te vinom Mozaik (Cossetto, berba 2021) mješavine sorata merlot I refošk.

Ulje izražene voćnosti I arome ploda I lista masline, zelene jabuke i rajčice.

Vino kompleksnog voćnog okusa s blagim primjesama začina (vanilije) uz miris šumskog voća i tamne čokolade. 

5. Palačinke punjene karameliziranom jabukom, trešnjama (u amarena stilu) i tostiranim lješnjacima te završeno sa šlagom i kremom od meda cvjeta bagrema i zlatošipke.

Radionica je završila spontanom raspravom o invazivnim vrstama, novitetima u gastronomiji i idejama za nastavak suradnje znanstvenika, kuhara i poljoprivrednika.

Projekt se nastavlja kroz pripremu edukativnih materijala – označivača stranica s informacijama o medonosnim invazivnim vrstama te brošure „Invazivne strane jestive vrste Hrvatske“, koja će pružiti pregled 19 odabranih vrsta s praktičnim savjetima za prepoznavanje, sakupljanje i pripremu. U planu je i kuharica koja će objediniti iskustva i recepte nastale kroz radionice poput ove.

_______________

PRVA MUZEJSKA ZONA NA OVIM PROSTORIMA, S IZLOŽBOM „Zvijezde hrvatske povijesti: nebo im je granica. Upoznaj ih!“ OD SADA I ONLINE

Prva izložba u Muzejskoj zoni Zračne luke Franjo Tuđman – Zvijezde hrvatske povijesti: Nebo im je granica. Upoznaj ih! – prezentirat će osobe čije nas nasljeđe čini prepoznatljivima u svijetu. Hrvatska je kroz svoju bogatu povijest i kulturu u nasljeđe dala natprosječan broj znamenitih osoba, koje su se afirmirale u mnogim područjima ljudskoga djelovanja te svoje i hrvatsko ime proslavile u svijetu. Zasigurno ste susreli velikane hrvatske povijesti na hrvatskim trgovima, ulicama i parkovima, a možda ih cijelo vrijeme nesvjesno nosite sa sobom. Osim važnosti za hrvatsku naciju u prošlosti, svojim idejama i izumima utječu na našu sadašnjost i svakodnevicu.

Hrvatski povijesni muzej izabrao je za Vas 24 hrvatska velikana, koji su svojim doprinosom u području politike, društva, znanosti, kulture i sporta ostavili neizbrisiv trag u Hrvatskoj, trajno pridonijevši njezinoj prepoznatljivosti u svijetu. Svojim su vizijama i radom pridonijeli razvoju i integraciji hrvatske nacije, usmjerili i vodili hrvatsko društvo prema idealima slobode, demokracije te duhovnoga i materijalnoga napretka. Ostvarenja hrvatskih velikana trajan su svjedok njihove izvanredne snage duha, intelekta, mašte i inventivnosti u Hrvatskoj i svijetu, a sjećanje na njih izvor ponosa, zahvale i inspiracije.

Prošećite izložbom online, po jednostavnoj i mobile-friendly web-stranici: https://shorturl.at/iO4FX

———————————————-

SURADNJA S EMAJSTOR GRAĐEVINSKOM PLATFORMOM

Emajstor je građevinska platforma koja povezuje investitore s izvođačima radova. U okviru platforme, postoji i online Magazin posvećen arhitekturi. Nedavno je pokrenut projekt “Hrvatske arhitektonske znamenitosti” kako bi promicali arhitektonske, kulturne i turističke znamenitosti gradova i općina diljem Hrvatske.

U ovom projektu pruža se prilika gradovima/općinama da potpuno besplatno predstave svoje znamenitosti putem Magazina koji godišnje doseže više od 5 milijuna posjetitelja iz Hrvatske i inozemstva. I Turistička zajednica općine Lovran odlučila čitateljima ovog Magazina približiti ljepote Lovrana a članak možete pronaći na nižoj poveznici.

Istražimo Lovran: šetnja kroz povijest, kulturu i priče uz more