Gastro kalendar

Svako godišnje doba ima svoje specijalitete

Lokalne namirnice prilagođene sezoni. To je „tajna“ svakog uspješnog specijaliteta. Gastro kalendar daje pregled tradicionalnih jela za svako doba godine.

Stanovnici lovranskog kraja naučili su živjeti u skladu s prirodom. Stoga su svoj jelovnik prilagodili godišnjim dobima. Proljeće, ljeto, jesen i zima – svako vrijeme ima svoje specijalitete i namirnice. Jela od lokalnih i sezonskih sastojaka i danas su osnova gastronomije Lovrana.

Proljeće

Još od vremena kada su područje Učke nastanjivala slavenska plemena, prelazak iz zime u proljeće znači simbolično, ali i stvarno „oživljavanje“. Vrijeme postaje ugodnije, namirnice dostupnije, a prehrana raznolikija. Proljeće prirodi, ali i ljudima, donosi buđenje i novu energiju. Promjene su vidljive i „na tanjuru“. Umjesto teške zimske hrane, on postaje „pun zelenila“.
Tako u prvi plan dolaze divlje šumske namirnice, koje su od davnina dio mediteranske prehrane. To su šparoge, kopriva, mladi luk, koje se izvrsno slažu s mladom janjetinom. Osobito u zaleđu gdje je prevladavala krepkija prehrana inspirirana plodovima šume. Priobalje se, uz maneštre od povrća, oslanja i na jela od plodova mora, prvenstveno sitne plave ribe, ali i ukusne orade koje upravo u proljetnim mjesecima prilaze bliže obali. Idealan prilog uz lagana proljetna jela je blitva, kuhana i začinjena s par kapi maslinova ulja.
Među voćem, proljeće obilježavaju jagode i rane trešnje, kao savršen „šećer na kraju“.

Ljeto

Ljetne vrućine traže laganu i niskokaloričnu hranu. Zbog toga je za ovo doba idealna mediteranska prehrana kakva se već tisućama godina prakticira u Lovranu. Osnova su plodovi mora, zeleno povrće, lokalno uzgojeno maslinovo ulje i vino od grožđa sazrelog na suncem obasjanim vinogradima učkarskih padina.
Ovo godišnje doba karakterizira prehrambena raznolikost, pa se na meniju često može naći povrće poput krastavaca, rajčice, paprike, tikvica i luka, ali i češnjak i bosiljak koji svakom jelu daju poseban i pamtljiv okus.
Uz ribu, koja se pripravlja na gradelama, roštilj tijekom ljeta čest je izbor za pripremu mesnih jela. Uz povrtne salate, tražene su i salate od hobotnice, a kokteli od škampi ili buzara sa škampima i školjkama uvijek su odličan gastronomski odabir.
Za slatki završetak obroka kombinira se bobičasto voće poput borovnica i malina, kao i breskve, marelice i sočne smokve, a pravo osvježenje donosi i kuglica sladoleda iz lovranskih kavana.

Jesen

Jesen je godišnje doba koje donosi promjenu. S početka šareno i razigrano, a prema kraju godine hladnije i usporenije, ovo godišnje doba zahtijeva i vrlo raznoliku prehranu. U prvi plan, ponovo, stižu šumski plodovi. Na prvom su tu mjestu gljive, jedan od najboljih pojačivača imuniteta i izvrstan izvor vitamina D kojeg tijelu ponestaje sa slabljenjem sunčevih zraka.
Uz gljive, jedan od najprepoznatljivijih simbola jeseni jest – marun. U Lovranu, tijekom listopada se održava Marunada, kada se uživa u slasticama i jelima od maruna, lokalne vrste maruna cijenjene zbog svoje veličine i posebnog okusa. Zbog toga što se lako čisti, marun je sjajan i samo kao pečeni plod!
Popis namirnica koje donosi jesen dug je. Tu su bundeve, kelj, špinat, slatki krumpir i korjenasto povrće, koje se vrlo često sprema u obliku maneštri ili variva. Od voća, uz marune, ovo godišnje doba omiljeno je ljubiteljima šljiva, grožđa i jabuka. Od njih se rade sjajne slastice ili džemovi za zimske mjesece.

Zima

Zima donosi mir, spokoj, opuštanje. Vrijeme je to kada priroda miruje. No, tijelo tada treba i najveći unos kalorija kako bi se zagrijalo u hladnim danima. Zato prevladava krepkija i bogatija prehrana. Uz mahunarke i grahorice, jelovnikom dominiraju mesna jela, među kojima su osobito cijenjena jela od divljači. Na stolu će se naći i mesna pečenja s krumpirom, jela pod pekom, kobasice s kiselim kupusom, fažol s paštom, repom ili suhim mesom…
Poseban meni tradicionalno vrijedi za blagdane i svečanosti. Za Badnjak se poslužuju posna jela. Najčešće su to specijaliteti od ribe, posebno bakalara. Božić i Novu godinu obilježava bogata trpeza s više sljedova uz nezaobilazno pečenje.
Zima je i vrijeme od finih slastica i kolača. Domaćice ovog kraja ponose se svojim tradicionalnim receptima među kojima se ističu hrskave kroštule, sočne fritule, bogate orehnjače te prhke kiflice i roščići.

© 2021 | Turistička zajednica Općine Lovran.