Primavera

Fin dai tempi in cui l’area del Monte Maggiore era abitata dalle tribù slave, il passaggio dall’inverno alla primavera significava una simbolica, ma anche una vera e propria “rinascita”. Le condizioni metereologiche diventavano sempre più piacevoli, i prodotti alimentari erano più accessibili e, di conseguenza, l’alimentazione era più varia. La primavera portava un risveglio e nuova energia alla natura, ma anche alle persone. Questi cambiamenti erano visibili anche nei piatti. Al posto di sostanziosi cibi invernali, i piatti si riempivano di verde.
Innanzitutto, si utilizzavano i prodotti selvatici del bosco, che da sempre facevano parte dell’alimentazione mediterranea come gli asparagi, le ortiche, i cipollotti, che si sposano bene con la cane d’agnello. Soprattutto nell’entroterra dove prevaleva un’alimentazione più sostanziosa ispirata dai prodotti del bosco. Oltre alla minestra di verdure, sulla costa si preparavano piatti a base di frutti di mare e pesci, principalmente piccoli pesci azzurri, ma anche deliziose orate, che nei mesi primaverili si possono trovare vicino alla costa. Il contorno ideale per piatti leggeri primaverili era la bietola, cotta e condita con qualche goccia di olio d’oliva.
Tra i frutti, la primavera è contrassegnata dalle fragole e dalle prime ciliegie.

Estate

Il caldo estivo richiede cibi leggeri e ipocalorici. Ecco perché l’alimentazione mediterranea, praticata a Laurana da migliaia di anni, è l’ideale per questo periodo. La base sono i frutti di mare, le verdure verdi, l’olio d’oliva di produzione locale e il vino da uve maturate nei vigneti soleggiati delle pendici del Monte Maggiore.
Questa stagione è caratterizzata dalla diversità alimentare, quindi il menù comprende spesso verdure come cetrioli, pomodori, peperoni, zucchine e cipolle, ma anche aglio e basilico, che conferiscono a ogni piatto un gusto speciale e indimenticabile.
Durante l’estate, diversi piatti di pesce, ma anche di carne, si preparano alla griglia. Oltre alle insalate di verdure, sono richieste anche le insalate di polpo nonché i cocktail di scampi o la busara di scapi e molluschi.
Per un dolce a fine pasto, le caffetterie di Laurana offrono frutti di bosco come mirtilli e lamponi, oltre a pesche, albicocche e fichi succosi che accompagnati da una pallina di gelato regalano un vero rinfresco.

Autunno

L’autunno porta cambiamenti: all’inizio colorato e giocoso, e verso la fine più freddo e lento, questa stagione richiede un’alimentazione molto varia. Ancora una volta, i frutti di bosco vengono alla ribalta. In primo luogo, ci sono i funghi, uno dei migliori stimolatori dell’immunità e un’ottima fonte di vitamina D, che l’organismo esaurisce con l’indebolimento dei raggi solari.
Assieme ai funghi, uno dei simboli più riconoscibili dell’autunno è la castagna. A Laurana, la Sagra dei marroni “Marunada” si tiene nel mese di ottobre, quando si gustano dolci e piatti a base di marroni, un varietà locale di castagna apprezzata per le sue dimensioni e il sapore speciale. Facili da pulire, i marroni sono ottimi arrostiti!
L’elenco dei prodotti alimentari che l’autunno regala è lungo: zucche, cavoli, spinaci, patate dolci e ortaggi a radice, che molto spesso vengono preparati sotto forma di minestre o contorni. Oltre ai marroni, questa stagione è la preferita dagli amanti delle prugne, dell’uva e delle mele con i quali si possono preparate ottimi dolci o marmellate per i mesi invernali.